銀座　よし澤　昼懐石

■銀座　よし澤
■12/6(土) ランチ
■昼懐石　5,400円
銀座一二岐と言えば、今や銀座を代表する日本料理店。
その一二岐のご主人、吉澤さんが満を持してオープンさせたのが、ご主人の名字をとった「よし澤」。
期待をいっぱいにして訪問させて頂きました。ちなみに、こちらへは予約してから伺いましょう。

ランチは、お任せの懐石で5000円（税抜き）。
最初に、申し上げておきますが、この５千円はかなりのお値打ちです。

まずは先付の３品。
季節感のある３品ですが、手前のあん肝がとってもおいしいのなんのって。

碗は、大根と白子の白味噌です。
少しだけ秘密の隠し味が入っているのを教えてもらいました。このおかげで、まろやかな後味になってるわけです。なるほど。

お造り。
これも、今が旬のひらめがおいしいのです。

焼物は、のどぐろ。
香ばしく焼かれてます。一二岐もそうですが、焼物がおいしいです。

煮物は、海老芋の鶏あんかけ。
これこそ和食と思わせる一品。

お食事のお供。
こうやって並べられると、うれしくなります。

そして、炊き上がりました山形産つやひかり。


お窯の底の、おこげも頂きます。
なんで、おこげって、こんなにおいしいんでしょうか。

デザートは、栗のアイスとラフランス。
少しラム酒で香りづけてます。

カウンターと、６席と４席の個室もある店内。きれいな明るい店舗で、もちろん居心地の良いお店です。

料理は、手がこんでいるだけでなく、いろいろな思考錯誤の上でなりたっている料理です。
なので、どんどん進化しそうで、これからも楽しみなお店です。

一二岐がまたミシュランガイドに掲載されてましたが、早晩ここも載ってしまって有名店になってしまうのでしょう。本当は秘密にしたいお店ですが、行かれるなら早目が一番です。


★★★★★

店舗情報

おいしそうでしたか？