銀座　懐食みちば　五法膳

■銀座　懐食みちば
■8/24(金) ランチ
■五法膳　3,150円
鉄人 道場六三郎のお店 懐食みちばでランチです。

Open時間の11:30に突入するも、すでに満席近く。ひとりだったため、ぎりぎりカウンター席にありつけました。やはり予約必須ですね、こちらは。
さて、ランチメニューは、3,150円、4,725円、6,300円のコースと、ローストビーフ丼3,150円。

注文したのは、お手軽な3,150円の五法膳。
五味「甘・酸・辛・苦・鹹」五法「生、焼、蒸、煮、揚」を楽しめる膳です。

まずは、竹の筒がドンっと届いて、度肝を抜かれる。
冷たいのと、温かいのと。

まずは、夏らしく冷たい前菜。
枝豆とか、コーンとか、きゅうりの上に、だしつゆを凍らせたシャーベットをのせて、シャキシャキ食べるサラダ。
おもしろいです、これ。

温かいのは、竹筒の中に、じゃがいもの練りもの。
鶏肉とか、エリンギとか入ってます。

花火を見立てたホタテの椀。
パチパチっと花火が開いた感じを出そうとしたのかもしれませんが、花火には見えないんですが。
でも、おいしい。

そして、メインの膳。

揚げだし豆腐。白髪ねぎがアクセント。

金目鯛の煮つけ。

おさしみは、鮪の赤身。

里芋煮おろし。

お食事は、うどんの冷たいのか温かいのか。赤だしごはんかの、いずれか。
お願いしたのは、温かいうどん。
暑いときこそ、温かいものを。

最後は、甘味。

全体的に、無難においしい。

もちろん調理場に道場さんがおられるわけではありませんが、カツオブシで命のダシをとっている様が目に浮かびます。
カウンター席に座っていて、ずっと調理場の様子をうかがってましたが、席数が多いため、まさに調理場は戦場そのもの。宴会場のそれに近い感じで、皆さん手際の良いこと。ただ、そのため、ひとつひとつ丁寧に調理している感じは、まったくなく、これを見てしまうと幻滅してしまうかも。
ただ、出されたお料理は、そういった感じがまったくなく、ちゃんとしているあたりは、さすがと言うべきです。
おいしかったので、★3.5くらい。

★★★

店舗情報

おいしそうでしたか？